[Para que serve a mastigação? Qual a importância de uma boa mastigação? Qual o efeito da saliva na disgestão? Qual é a composição da saliva? Como acontece a hidrólise do amido?
A digestão começa na cavidade bucal, através da mastigação.
A digestão começa na cavidade bucal, através da mastigação.
Normalmente, as pessoas não têm o hábito de mastigar bem os alimentos. A comida é engolida praticamente inteira, quando, através da mastigação, deveria ser cortada, triturada,
amassada, reduzida a finas partículas e devidamente misturada à saliva para que se tivesse uma boa formação do bolo alimentar.
amassada, reduzida a finas partículas e devidamente misturada à saliva para que se tivesse uma boa formação do bolo alimentar.
A saliva é secretada por três pares de glândulas salivares grandes e inúmeras glândulas menores, que se encontram na cavidade bucal. A saliva é rica em minerais como o cálcio e o fósforo e também é composta pela ptialina (enzima responsável pela hidrólise parcial do amido). A saliva tem o pH praticamente neutro (nem ácido, nem básico).
A ação enzimática da ptialina para a hidrólise do amido somente se realiza em meios com pH neutro, em meios ácidos ela não se realiza.
Daí a mastigação ser de suma importância para a digestão, pois é nela que se inicia o desdobramento enzimático dos alimentos.
O amido (existente no arroz, feijão, macarrão) é transformado em calorias pela ação da ptialina existente na saliva (que tem o pH neutro). Quando o alimento chega ao estômago (que tem o suco gástrico fortemente ácido) essa reação praticamente se interrompe.
Mesmo o alimento permanecendo na boca pouquíssimo tempo, mais de 50% do amido que se ingere é decomposto pela ptialina, pois a acidez gástrica não atua de imediato em todo o bolo alimentar e a ptialina continua atuando no interior da massa.
Através de uma boa mastigação acontece um suave deslizamento do bolo alimentar pela faringe. Isso é proporcionado pela contração dos músculos da língua que assegura a entrada do produto deglutido no esôfago e depois no estômago.
A mastigação é responsável por um fortalecimento dos músculos faciais, pois esse processo é acionado por vários músculos da face que promovem os movimentos verticais e laterais.
Os alimentos devem ser mastigados muitas vezes, para serem muito bem triturados, muito bem misturados à saliva e por fim devidamente aproveitados pelo organismo.
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